Questa ricetta fresca, colorata e dal gusto bilanciato è dello Chef Ambassador Victorinox Nenad Mlinarevic, tratta dal suo libro “Nenad at Home”. Per ottenere tagli perfetti e delicati, si consiglia l’uso del coltello Victorinox Santoku: la lama liscia da 17 cm con alveoli è progettata per tagli netti e precisi, ideali per ingredienti delicati come pesce o carne, mentre gli alveoli riducono l’attrito, permettendo un taglio più fluido e mantenendo l’integrità degli alimenti. Per preparare l’olio aromatico, l’uso del frullatore a immersione bamix garantisce un composto liscio e omogeneo. Due brand svizzeri, Victorinox e bamix, uniti dalla qualità, dall’affidabilità e dall’attenzione al dettaglio, al servizio della tua cucina.
Preparazione
Iniziamo con preparare il salmerino e i ravanelli Tagliare il salmerino a fette sottili e conservare in frigorifero. Affettare i ravanelli a 2 mm di spessore con una mandolina e immergerli in acqua ghiacciata. Sbucciare il ravanello anguria o bianco e affettarlo a 2 mm di spessore. Marinare con salsa sweet chili, olio extravergine d’oliva, Marinata universale, semi di sesamo e sale Maldon. 2.
Passiamo ora a preparare la marinata universale. Mescolare l’aceto con sale e zucchero, portare a ebollizione e lasciare raffreddare. Mettere le erbe in un barattolo, coprirle con il liquido freddo e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore. Filtrare la marinata ottenuta con un colino, sigillare il contenitore e conservare in luogo fresco.
Prepariamo ora l’olio aromatico al lime e alloro. Tritare grossolanamente la scorza di lime, la foglia di alloro e gli spinaci. Mettere il tutto in un bicchiere alto o contenitore adatto e frullare con un frullatore a immersione Bamix fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lentamente l’olio extravergine d’oliva continuando a frullare, fino a ottenere un olio verde, profumato e uniforme. Versare l’olio in un piccolo contenitore e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’uso.
Infine componiamo il piatto sistemando le fette di salmerino sul piatto, aggiungendo l’insalata di ravanello. Decorare con le fette di ravanello, le foglie di basilico fresco e i germogli di coriandolo. Distribuire generose quantità di ponzu tra le verdure e completare con un filo di olio aromatico al lime e alloro.
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