Ci sono piatti che nascono dall’equilibrio, dall’incontro tra consistenze e colori che parlano da soli. Il filetto di salmone scottato con crema di cavolfiore e insalata di barbabietola è uno di quei piatti che uniscono semplicità e raffinatezza in modo naturale: pochi ingredienti, ma scelti con cura, che si trasformano in un’esperienza completa. Il salmone, con la sua crosticina dorata e il cuore morbido, trova nella vellutata di cavolfiore una base delicata e avvolgente. A contrasto, l’insalata di barbabietola porta freschezza, colore e una nota leggermente terrosa che bilancia il piatto e lo rende sorprendentemente armonioso.
È una ricetta perfetta per una cena elegante, un modo per portare in tavola qualcosa di sano, bello da vedere e ricco di gusto.
Preparazione
Per la crema di cavolfiore mettete tutti gli ingredienti nel boccale di Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudete il coperchio. Frullate a velocità 10 per un minuto usando il tamper per avvicinare gli ingredienti verso le lame.
Per l'insalata di barbabietole versate l'aceto, l'olio, il miele, il sale e il pepe nel Vitamix nell'ordine indicato e chiudete il coperchio.
Avviate il frullatore alla velocità più bassa, quindi aumentate rapidamente fino a 5. Frullate per 15 secondi. Marinate le verdure nella vinaigrette ottenuta per un'ora in frigorifero.
Per il salmone condite entrambi i lati dei filetti con sale e pepe. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Posizionate con cura il salmone con la pelle nella padella. Lasciate scottare il salmone per 3 minuti per lato.
Servite caldo disponendo la purea di cavolfiore sul piatto, il filetto di salmone e l'insalata di barbabietola a lato.
