Crepes salate con hummus e salmone

Preparazione

1. Mettete a bagno la quinoa in acqua per almeno 4 ore.
   Sciacquatela sotto acqua corrente, versatela in un bicchiere alto e stretto con 200 ml di acqua e un pizzico di sale.
   Con il bamix e lama multiuso frullate fino ad ottenere una pastella liscia, senza grumi.
2. Scaldate a fuoco medio-basso una padella antiaderente e ungetela con olio eliminando l’eccesso con della carta assorbente. Aggiungete un mestolo di pastella e distribuitela nella padella.
3. Cuocete la crepe per circa un minuto e poi giratela con l’aiuto di una spatola, quindi cuocete l’altro lato fino a quando non sarà leggermente dorato. Continuate fino al termine della pastella.
4. Per il ripieno di hummus, scolate i fagioli e sciacquateli sotto acqua corrente, metteteli nel boccale alto e stretto, con la curcuma, la tahina, un filo d’olio, il succo di limone, sale e pepe. Con il bamix e la lama multiuso riducete tutto in crema.
5. Per il ripieno di salmone, con il bamix e la lama forata lavorate il formaggio, la panna, il succo di limone ottenendo una crema liscia, insaporite con sale e pepe. 
6. Farcite una parte delle crepes con crema di formaggio, salmone affumicato e spinacino, e l’altra con hummus, carciofi saltati e insalata a piacere.