Zuppa di cipolle gratinate al groviera

Preparazione

1. Vi sveliamo il segreto per la besciamella perfetta: tostare la farina, prima di usarla nel roux. Impostate Sauté e funzione low. Tostate 2-3 minuti la farina mescolandola fino a notare una sfumatura più scura, poi mettetela da parte.
2. Restate in Sauté e fate sciogliere il burro, per poi aggiungere la farina tostata – tutta in una volta - e mescolare per 3 minuti.
3. Aggiungete al roux le cipolle tagliate grossolanamente e lasciatele rosolare 4 minuti senza mescolarle, in funzione high.
4. Versate tutto il latte a temperatura ambiente, e spegnete Instant Pot nel momento in cui il composto si addensa (vi serviranno un paio di minuti in più).
5. Impostate ora Pressure Cook e pressione low, regolando il tempo su 12 minuti. Azionate Instant Pot con il coperchio ben chiuso. Conclusa la cottura, depressurizzate mettendo su Vent il comando sul coperchio.
6. Ora non vi resta che gratinare. Versate la zuppa in cocotte monoporzione e – se avete il modello di Instant Pot che lo prevede – chiudete con coperchio apposito per il bake. In alternativa, il forno classico a calore molto alto