Tortelli di zucca su fonduta e crema di aglio nero

Preparazione

1. Riducete la zucca a fette e cuocete in forno coperta da carta di alluminio a 180°C per 30 minuti fino a renderla morbida.
   Nello SliceSy di bamix versate le uova e la farina, lavorate fino ad ottenere un impasto compatto.
   Formate una palla e lasciate riposare per 30 minuti coperto da pellicola.
2. Rimuovete la buccia dalla zucca, riponete la polpa, il Parmigiano grattugiato, la mostarda, gli amaretti nel bicchiere alto e stretto. Con la lama multiuso di bamix frullate per ottenere un composto compatto. Regolate di sale, pepe e noce moscata.
3. Per i tortelli tirate la sfoglia sottile con il mattarello, tagliate dei quadrati con la rotella dentata, mettete una noce abbondante di composto al centro di ogni quadrato di pasta e richiudeteli inumidendo la sfoglia.
4. Preparate la fonduta di Parmigiano portando a bollore la panna, aggiungete poi il Parmigiano grattugiato mescolando con la lama a disco forato di bamix. Infine aggiungete il sale e la noce moscata.
5. Per il cremoso all’aglio nero, sobbollite la panna, aggiungete l’aglio e riducete in crema con la lama multiuso di bamix.
6. Cuocete i tortelli, saltateli nel burro fuso e serviteli sulla fonduta di Parmigiano aggiungendo alcune gocce di cremoso all’aglio nero.