Descrizione
Quando fuori l’aria è pungente e le giornate sembrano accorciarsi sempre più, c’è qualcosa di profondamente confortante nel portare in tavola un piatto che racchiude tutto il calore dell’inverno.
Lo strudel salato con radicchio, funghi ed erbe aromatiche è proprio questo: un abbraccio caldo avvolto in una sfoglia dorata. Il radicchio, con il suo gusto leggermente amarognolo, incontra la morbidezza dei funghi creando un ripieno ricco, intenso, perfetto per le sere fredde in cui si cerca un po’ di coccola culinaria.
È una ricetta che profuma di casa, di cene lente e conviviali, di stagioni che invitano a rallentare e godersi sapori pieni e avvolgenti.
Preparazione
- Per la pasta versate nello SliceSy di bamix con la lama a S, il burro, la farina e il sale. Azionate e fate lavorare aggiungendo l’acqua dall’apertura del coperchio fino ad ottenere un impasto compatto e ben lavorato.
- Adagiate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e compattarlo creando un piccolo panetto.
- Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
- Per il ripieno ponete nello SliceSy lo scalogno e azionatelo per ridurlo in trito. Poi mettetelo in una padella con olio e rosolatelo.
- Nel frattempo inserite nello SliceSy il radicchio, i cardoncelli puliti e tagliati, e riduceteli in trito lavorando ad impulsi.
- Aggiungeteli allo scalogno nella padella, salate e
pepate e fateli cuocere per qualche minuto. - Nel bicchiere alto e stretto versate lavorare la ricotta, il Parmigiano e l’uovo e frullate con il bamix e la lama a disco forato fino ad ottenere una crema. Unite poi le verdure e le noci e mescolare accuratamente.
- Stendete la pasta in un rettangolo sottile. Adagiate il composto nella parte centrale e richiudete formando un “salame”.
- Mescolate un tuorlo con poco latte e spennellate uniformemente la superficie dello strudel.
- Cuocete a 180°C per 15 minuti, abbassare il forno a 150°C e proseguite la cottura per altri 15/20 minuti. Servite ancora caldo porzionandolo a fette.
