Descrizione
Dimenticate la solita margherita: questa pizza è un inno alla primavera che gioca con contrasti audaci e consistenze ricercate. Il segreto di questo abbinamento gourmet risiede nell'incontro tra la freschezza della burrata, la nota vegetale degli asparagi croccanti e la cremosità sapida dell'uovo marinato, che trasforma ogni fetta in un’esperienza avvolgente.
È una ricetta pensata per chi vuole sperimentare con tecniche da chef senza rinunciare alla convivialità di un impasto fatto in casa, portando in tavola un piatto elegante, colorato e incredibilmente saporito!
Preparazione
- Per l’impasto metti la farina e il lievito nella ciotola della impastatrice, aggiungi 200 g di acqua fredda tutta insieme e impasta a bassa velocità fino alla formazione della maglia glutinica.
- Incorpora gradualmente la restante acqua, lasciando che venga completamente assorbita. Unisci il sale e infine versa l’olio a filo continuando a impastare.
- Effettua alcune pieghe, trasferisci l’impasto in un contenitore unto, chiudi ermeticamente e lascialo riposare un’ora a temperatura ambiente.
- Successivamente sposta il contenitore in frigorifero e lascia fermentare l’impasto per 20–24 ore. Il giorno seguente estrailo dal frigorifero e lascialo acclimatare per un’ora.
- Per l'uovo marinato in un contenitore mettete 150 g di sale e 150 g di zucchero, mescolate bene. Ponete delicatamente i tuorli d'uovo e ricopriteli con il composto. Chiudete ermeticamente e mettete i frigorifero.
Dopo 24 ore ricoprite nuovamente i tuorli e continuate così fino alla consistenza desiderata. - Affettate gli asparagi con il pelakiwi per creare tante sottili striscioline e conditeli con olio evo, sale, pepe e limone. Lasciate marinare per 1 ora.
- Lava bene le patate, poi affettale sottilmente con la mandolina; trasferiscile in una ciotola piena di acqua fredda e risciacquale più volte finché l’acqua non risulta limpida, in modo da eliminare l’amido. Sbuccia le cipolle e affettale con la mandolina.
- Stendi l’impasto su un piano infarinato con semola rimacinata per formare un cerchio di 30 cm.
- Preriscalda il forno Ooni a 300°C, e cuoci la pizza per 3 minuti finché la superficie risulta dorata e il fondo ben croccante.
- Poi farcisci con burrata fresca, ricotta grattugiata, gli asparagi e l'uovo marinato a pezzetti.
