Descrizione
Semplice, rustica e incredibilmente profumata: la pizza in teglia alle patate e cipolle è uno di quei piatti che sanno trasformare pochi ingredienti in un comfort food irresistibile.
Morbida dentro e dorata fuori, unisce la dolcezza delle cipolle stufate alla cremosità delle patate sottili, creando un equilibrio di sapori che ricorda le ricette di casa, quelle preparate con calma e amore.
Perfetta per una cena informale, un aperitivo tra amici o da gustare il giorno dopo, è una pizza che conquista al primo morso e che profuma di tradizione.
Preparazione
- Per l’impasto metti la farina e il lievito nella ciotola della impastatrice, aggiungi 200 g di acqua fredda tutta insieme e impasta a bassa velocità fino alla formazione della maglia glutinica.
- Incorpora gradualmente la restante acqua, lasciando che venga completamente assorbita. Unisci il sale e infine versa l’olio a filo continuando a impastare.
- Effettua alcune pieghe, trasferisci l’impasto in un contenitore unto, chiudi ermeticamente e lascialo riposare un’ora a temperatura ambiente.
- Successivamente sposta il contenitore in frigorifero e lascia fermentare l’impasto per 20–24 ore. Il giorno seguente estrailo dal frigorifero e lascialo acclimatare per un’ora.
- Per la farcitura, taglia la mozzarella e mettila in uno scolapasta così da farle perdere tutta l’acqua in eccesso.
- Lava bene le patate, poi affettale sottilmente con la mandolina; trasferiscile in una ciotola piena di acqua fredda e risciacquale più volte finché l’acqua non risulta limpida, in modo da eliminare l’amido. Sbuccia le cipolle e affettale con la mandolina.
- Prepara una teglia 40×30 cm usando circa 600 g di impasto, regolando la quantità in base allo spessore desiderato. Stendi l’impasto su un piano infarinato con semola rimacinata e trasferiscilo nella teglia.
- Distribuisci uniformemente mozzarella scolata, cipolle, patate, rosmarino, sale e olio evo. Preriscalda il forno Ooni a 300°C, e cuoci la pizza per 15–20 minuti finché la superficie risulta dorata e il fondo ben croccante.
