Gelato Dulce de leche

Preparazione

1. Preparare il dulce de leche Preriscaldate il forno a 232 °C. Versate il latte condensato in una teglia bassa e copritela accuratamente con un foglio di alluminio.
2. Cuocere a bagnomaria Inserite la teglia in una pirofila più grande e versate acqua calda fino a raggiungere circa metà dell'altezza della teglia. Cuocete per 2 ore, controllando che l'acqua non evapori completamente e aggiungendone altra, se necessario.
3. Raffreddare la crema Togliete dal forno, trasferite il dulce de leche in un contenitore e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciate raffreddare e poi conservate in frigorifero.
4. Preparare la base del gelato In una ciotola mescolate una piccola quantità di latte con 180 ml di dulce de leche, fino ad ammorbidirlo. Aggiungete il restante latte, la panna, la vaniglia e il sale. Sbattete energicamente fino a ottenere un composto uniforme.
5. Raffreddare e mantecare Lasciate raffreddare bene il composto in frigorifero, quindi mescolatelo nuovamente. Versatelo nella gelatiera e procedete seguendo le istruzioni del vostro apparecchio.
6. Creare la variegatura Quando il gelato è pronto, utilizzate il cucchiaio ZOKU per creare un piccolo foro nella superficie. Inserite una generosa cucchiaiata di dulce de leche freddo, quindi ricoprite il foro con il cucchiaio.
7. Ripetere e completare Ripetete l'operazione altre 6-7 volte, creando i vortici in punti diversi e a profondità differenti. In questo modo il dulce de leche si distribuirà in modo irregolare, creando una golosa variegatura.
8. Ultimo passaggio in freezer Riponete il gelato in freezer per 10-20 minuti prima di servirlo. Il risultato sarà cremoso, intenso e ricco di irresistibili sorprese al dulce de leche.