Descrizione
Preparare il pane con lievito madre è molto più di una semplice ricetta: è un gesto lento, consapevole, che unisce tradizione e tecnica. In questa guida ti accompagniamo passo dopo passo nella realizzazione di un impasto perfetto, sfruttando tutta la potenza e la versatilità dell’impastatrice Ooni Halo Pro.
Un pane fragrante, dalla crosta dorata e dalla mollica ariosa, che racconta il tempo e la cura che gli hai dedicato.
Ecco la ricetta completa, suddivisa in due giornate, per ottenere un pane artigianale degno di una panetteria.
Preparazione
- Il primo giorno monta il gancio a spirale e la barra rompimpasto sulla Ooni Halo Pro.
- Versa 680 g di acqua e il lievito madre nella ciotola. Mescola a velocità 20% per 1–2 minuti.
- Aggiungi le farine e mescola a 35% per 2 minuti.
Versa 60 g di acqua (dei 120 g rimanenti) e mescola per 4 minuti a 35%.
Aggiungi il sale e mescola per 1 minuto. - Versa altri 30 g di acqua, mescola per 2 minuti a 35%.
- Aggiungi gli ultimi 30 g di acqua, aumenta la velocità a 55% e mescola per 3 minuti.
- Spegni la macchina, trasferisci l’impasto su una superficie pulita, ungilo leggermente, coprilo con pellicola e lascia riposare 20 minuti.
- Fai una piega, metti l’impasto in un contenitore ermetico.
- Lascia a temperatura ambiente per 4–6 ore, poi riponi in frigo a 4°C per tutta la notte.
- Il secondo giorno tira fuori l’impasto dal frigo e lascialo riposare 30 minuti scoperto.
- Dividi in 4 panetti da circa 540 g ciascuno.
- Spolvera i cestini da lievitazione con farina (pane, semola o mix).
- Forma i panetti e mettili nei cestini. Fai lievitare per 3–4 ore, fino al raddoppio.
- Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 20–25 minuti, fino a doratura.
