Descrizione
Chi ha detto che il cavolfiore è noioso non ha mai provato questa versione affumicata! Un piatto sorprendente, dal profumo intenso e dall’anima speziata, che conquista al primo morso. Il cuore rimane tenero, l’esterno si colora di sfumature dorate, e l’aroma del fumo lo trasforma in qualcosa di completamente nuovo. Perfetto come protagonista sulla griglia, questo cavolfiore intero non è solo vegetariano, è spettacolare. Una ricetta che unisce semplicità e originalità, pensata per stupire, condividere e innamorarsi di un ortaggio troppo spesso sottovalutato. Griglia accesa, spezie pronte, e lasciati guidare dal profumo: oggi il barbecue ha un’anima vegetale.
Preparazione
- Prepara il cavolfiore
Elimina il gambo centrale del cavolfiore lasciando intatte le foglie esterne. Posizionalo in una padella in ghisa o in una teglia adatta alla griglia - Prepara la marinata
In una ciotola, mescola l’olio d’oliva con la tahina, la curcuma, la paprika dolce, il coriandolo macinato, il cumino e il sale. Spennella generosamente tutta la superficie del cavolfiore con questa miscela, coprendolo bene su tutti i lati. - Griglia il cavolfiore
Porta il grill a 180 °C in cottura indiretta. Sistema la padella con il cavolfiore sulla griglia, chiudi il coperchio e lascia cuocere per circa 1 ora, finché il cavolfiore risulterà ben dorato e tenero al cuore. - Prepara la salsa allo yogurt
Nel frattempo, in una ciotola mescola lo yogurt greco con l’aglio spremuto, la scorza grattugiata di limone e il succo. Aggiusta di sale a piacere e tieni da parte in frigorifero. - Affumica
Negli ultimi 20 minuti di cottura, collega al grill un generatore di fumo freddo (come il Smoke Cold Smoke Generator), riempiendolo con chips di legno a scelta (ciliegio o faggio consigliati). Accendilo e imposta su media intensità: il cavolfiore verrà delicatamente aromatizzato con un piacevole profumo di affumicato. - Servi
Togli il cavolfiore dal grill, taglialo in spicchi e disponilo su un piatto da portata. Guarnisci con chicchi di melagrana, prezzemolo fresco tritato e un pizzico di fiocchi di peperoncino. Servi con la salsa allo yogurt a parte o versata sopra.
