Trota salmonata e asparagi all’arancia sottovuoto

Preparazione

1. Prepara il bagno termostatato impostando il Roner a 85°C.
2. Pulisci gli asparagi e taglia l’arancia a fette sottili. Inserisci in un sacchetto per sottovuoto gli asparagi, il burro, il sale, il pepe e qualche scorzetta d’arancia. Sigilla e cuoci 45 minuti a 85°C.
3. Prepara la trota: trita l’aglio, taglia a metà il limone e ricava alcune fette. Incidi leggermente la pelle della trota e farciscila con limone, aglio, sale, pepe e prezzemolo.
4. Sigilla sottovuoto e, quando gli asparagi sono pronti, abbassa la temperatura del bagno a 60°C (aggiungendo acqua fredda se necessario). Lascia gli asparagi nel bagno.
5. Cuoci la trota salmonata sottovuoto per 40 minuti a 60°C insieme agli asparagi.
6. Negli ultimi 5 minuti, sciogli il burro in una padella a fuoco medio. Estrai la trota dal sacchetto e rosolala delicatamente da entrambi i lati per una finitura dorata e croccante.
7. Servi e completa: apri il sacchetto degli asparagi, raccogli il succo aromatico e usalo come salsa. Impiatta i filetti di trota con gli asparagi, irrora con la salsa e guarnisci con prezzemolo fresco e mezza fetta d’arancia.