Beschreibung
Eine farbenfrohe, reichhaltige und nahrhafte Suppe – perfekt für jede Jahreszeit. Mit Paprika, Linsen und Quinoa ist dieses Gericht von Natur aus glutenfrei und reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß. Ideal für eine schnelle, gesunde und vollwertige Mahlzeit – auch an stressigen Tagen.
Und das Beste? Sie lässt sich hervorragend einfrieren! Koche eine größere Menge vor und du hast immer eine Portion griffbereit.
Zubereitung
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Paprika dazugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird. Knoblauch, Oregano, Thymian, geräuchertes Paprikapulver und Salz hinzufügen. Eine Minute lang umrühren und anrösten.
- Tomatenmark hinzufügen und 30 Sekunden lang mitbraten, dann die gewürfelten Tomaten unterrühren. Linsen und Quinoa hinzufügen, gut umrühren und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topf teilweise abdecken. 15–20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Die Suppe ist fertig, wenn die Linsen und der Quinoa gar sind. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Praktische Tipps zur Aufbewahrung
Lasse die Suppe vollständig abkühlen, bevor du sie aufbewahrst. Teile sie in luftdichte, gefriergeeignete Behälter auf – zum Beispiel mit dem 2er-Set Jumbo-Eiswürfelschalen von Zoku, ideal für praktische Einzelportionen.
Beschrifte jeden Behälter mit dem Einfrierdatum. Im Gefrierschrank ist die Suppe 2–3 Monate haltbar, ohne an Geschmack oder Konsistenz zu verlieren. Zum Verzehr einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.
