Beschreibung
Lass dich verführen von diesem Genuss der italienischen Mittelmeer-Küche! Zarte Sepien treffen auf frische Erbsen, vereint in einer leichten, aber aromatischen Sauce – perfekt für ein leichtes, aber überzeugendes Fischgericht. Die Kombination ist ein Klassiker: das Meer auf dem Teller, gepaart mit dem sanften Grün der Erbsen, ideal, um den Gaumen zu erfreuen. Die Zubereitung ist unkompliziert: wenige Zutaten, große Wirkung. Was dieses Gericht besonders macht, ist der schmackhafte Fond, der sich hervorragend eignet, um Brot richtig einzutunken – eine wahre „Scarpetta“, wie die Italiener sie lieben. Es ist ein schnelles, elegantes Gericht, das sich auch hervorragend für Gäste eignet. Und das Beste: du brauchst kaum mehr als eine Pfanne und gute Laune in der Küche!
Zubereitung
- Sepien gründlich waschen, gut abtrocknen und in Streifen schneiden; Augen und eventuell verbliebene Teile entfernen. Die Tentakel in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebel im Olivenöl in einer Pfanne mit dickem Boden leicht glasig dünsten.
- Sepien zugeben und bei starker Hitze rundherum anbraten, bis sie weißlich werden.
- Mit dem Weißwein ablöschen und komplett einkochen lassen.
- Erbsen, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen, alles gut vermischen.
- Mit kochendem Wasser so weit bedecken, dass die Flüssigkeit gerade reicht (~2 Gläser), Hitze reduzieren, Deckel auflegen.
- Bei niedriger Temperatur ca. 40 Minuten sanft köcheln lassen – zwischendurch umrühren und bei Bedarf mehr heißes Wasser nachgießen.
- Sepien sollen zart sein und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen – das ist das Zeichen ihrer Fertigstellung.
- Pfanne vom Herd nehmen, ggf. abschmecken und mit frischem Brot servieren – die Sauce ist perfekt zum Tunken!
