Zuppa vegana senza glutine

Preparazione

1. In una pentola capiente, scalda l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolla, sedano e peperoni e soffriggi per 3–4 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Unisci l’aglio, l’origano, il timo, la paprika affumicata e il sale. Mescola e fai insaporire per 1 minuto.
2. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 30 secondi, poi unisci i pomodori a dadini. Versa le lenticchie e la quinoa, mescola bene, quindi aggiungi il brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire parzialmente coperto per 15–20 minuti, mescolando ogni tanto.
3. La zuppa è pronta quando lenticchie e quinoa sono cotte. Regola la densità aggiungendo altro brodo, se necessario, e correggi di sale.

Consigli utili per la conservazione

Lascia raffreddare completamente la zuppa prima di conservarla. Porzionala in contenitori ermetici adatti al freezer come il set di 2 vassoi per ghiaccio Jumbo di Zoku che ti permettono di avere pratiche monoporzioni.

Etichetta ogni contenitore con la data di congelamento. Si conserva in freezer per 2–3 mesi senza perdere gusto o consistenza. Per gustarla, scongela in frigorifero per una notte e riscalda in pentola o al microonde.