Descrizione
Questa ricetta è un omaggio semplice ma raffinato alla cucina da barbecue: le polpette “giordane” con indivia uniscono il gusto intenso della carne macinata e dei gamberi olandesi, la freschezza del prezzemolo e la croccantezza del panko. Il panko è un pangrattato giapponese in fiocchi, molto più leggero e arioso rispetto al nostro: una volta rosolato regala una crosta dorata e irresistibilmente croccante. Se non lo trovate, potete sostituirlo con pane raffermo grattugiato in maniera grossolana.
La magia di questa ricetta però sta tutta nella cottura: realizzata nel kamado BSTRD, le polpette prendono una nota affumicata unica e restano incredibilmente succose grazie alla capacità del kamado di trattenere calore e umidità. Inoltre, la possibilità di passare con facilità dalla cottura indiretta all’alta temperatura diretta rende perfetta la combinazione tra affumicatura lenta e grigliatura rapida di indivia e bacon. Se vuoi personalizzare il piatto, prova diversi tipi di legno per affumicare: ciliegio e melo donano un tocco fruttato, mentre la quercia regala un profumo più deciso. Per una crosta extra croccante, puoi passare le polpette due volte nel panko. Infine, ricorda sempre di lasciarle riposare qualche minuto dopo la cottura: resteranno succose e tenerissime.
Un piatto conviviale e sorprendente che porta la vera esperienza BBQ direttamente in tavola.
